Вред дрожжей и дрожжевого хлеба: миф или реальность

Saccharomyces cerevisiae
Пекарские дрожжи — вид одноклеточных микроскопических (5—10 мкм в диаметре) грибков (дрожжей) из класса сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях.

История применения дрожжей – в первую очередь, в области пивоварения и хлебопечения – уходит своими корнями в глубокую древность. Древние египтяне уже в 1200 г.до н.э. умели печь хлеб на дрожжевой закваске, а еще раньше, в 6000 г. до н.э., варить пиво.

В хлебопечении активное использование дрожжей началось в 40-е годы XX века. До этого хлеб традиционно пекли на хмелевых, солодовых, ржаных или других видах заквасок, а его приготовление было своеобразным ритуалом для каждой семьи.

ПОЛЬЗА ДРОЖЖЕЙ
являются диетическим белковым продуктом(до 66 % белков),
множество витаминов и минералов (калий, фосфор, магний, кальций, железо, витаминов группы В)
Применяются при заболеваниях кожи (акне, дерматите, фурункулезе) и для заживления ран и ожогов.
употребляются в пищу при язве, гастрите, колите, энтероколите, низком тонусе ЖКТ и сниженной секреции пищеварительных желез.
Используются в косметологии

ВРЕД ДРОЖЖЕЙ
пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта
способствуют проникновению патогенных микроорганизмов в пищеварительный тракта, в кровь и в организм в целом.
понижают сопротивляемости организма
повышают восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений
Вызывают быструю утомляемость мозга
разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям.

Профессор Кельнского университета Герман Вольф в течение 37 месяцев выращивал злокачественную опухоль в пробирке с раствором дрожжевого грибка. Размер опухоли утраивался в течение одной недели, но как только из раствора убирали дрожжи - опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, определяющее рост раковых клеток