4_Жиры 2020

Жиры
не образуют полимеров;
неполярные, не растворяются в воде;
растворяются в неполярных органических растворителях (хлороформ, бензол, эфир);
При сжигании дают наибольшее количество тепла (выделение энергии);
обладают низкой теплоемкостью и плохой электро- и теплопроводностью;
38,9 кДж/г
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Настоящие жиры
Липиды – линейные молекулы
Воски - ЖИРНАЯ КИСЛОТА + СПИРТ
распространённые в растительном и животном мире сложные эфиры высших жирных кислот и высших высокомолекулярных спиртов.
Диглицериды двух остатков жирных кислот (гидрофобные хвостики) и одного производного аминокислоты, фосфорной кислоты, углеводы, спирта или эфира (гидрофильная головка).
Триглицериды - состоят из глицерина и трех остатков жирных кислот с гидрофобными хвостиками.
Жироподобные вещества
Липоиды – циклические молекулы
Различные производные холестеринового спирта:
Стероиды (гормоны)
Холевая кислота (поверхностно активное вещество желчи) или желчная кислота;
Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К (кеда)
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Формулы настоящих жиров
Жирная кислота ( еще не воск)
Триглицерид
Диглицерид (фосфолипид)
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Воски
Смесь простых липидов (высшие жирные кислоты) и высокомолекулярных спиртов. В составе воска нет глицерина.
Воски разделяют на натуральные и синтетические (парафин).
эффект, возникающий при смешивании воды с кипящим парафином
(википедия)
По происхождению воски можно разделить на животные и растительные.
Мирицилпальмитат
Пчелиный воск
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Воски
Препятствуют чрезмерному испарению воды и, наоборот, проникновению внутрь листа или кожи;
Препятствуют проникновению болезнетворных бактерий;
Используются как строительный материал.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

https://distant.msu.ru/mod/page/view.php?id=13554&lang=en
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова
Воски – сложные эфиры жирных кислот и высших спиртов
Пластичная субстанция желтоватого цвета – продукт жизнедеятельности пчел, который производится посредством специальных восковых желез, выделяющих вязкий секрет без цвета.
Готовый воск выделяется из их организма в виде беловатых пластинок на брюхе.
Воск изготавливается только из той пыльцы, которая оказывается в организме крылатых с нектаром.
https://101pchela.ru/gde-pchely-berut-vosk.html

Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Диглицериды
(от греч. λίπος, lípos — жир) — жирные кислоты, связанные со спиртами или углеводами. Выделяют:
Фосфолипиды (липиды клеточных мембран) – они состоят из двух остатков жирных кислот (гидрофобные хвостики), глицерина, фосфорной кислоты, через которую присоединяется гидрофильная головка (инозитол, серин, холин).
Гликолипиды (сложные липиды, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами. У гликолипидов имеются полярные «головы» (углевод) и неполярные «хвосты» (остатки жирных кислот). Благодаря данному свойству, вместе с фосфолипидами, гликолипиды входят в состав клеточных мембран.
Сфинголипиды (липиды промежуточного слоя клеточных мембран, Они играют важную роль передаче клеточного сигнала и в клеточном распознавании)
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Настоящие жиры
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Строение мембраны
Состоит из жиров, белков и углеводов.
Жиры – фосфолипиды, сфинголипиды, холестерин и др. Первые включают водорастворимую (гидрофильную) головку и водонерастворимые (гидрофобные)хвостики.
Хвостики представлены остатками жирных кислот.
Головка в своем составе содержит остаток одной фосфорной кислоты и либо спирт (напр., холин) или аминокислоту (напр., серин).
Между собой остатки кислот соединены остататком глицерина (глицеролом).
Остатками вещества названы так, потому что при образовании связи некоторые из них потеряли водород (-Н), а некоторые гидроксильную группу (-ОН).
Мембрана восстанавливается за счет встраивающихся в нее пузырьков из ЭПС и аппарата Гольджи.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Липиды клеточных мембран
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Мембранные структуры
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова
Двойной слой молекул фосфолипидов. Гидрофильный головки обращены к водному раствору. Хвостики образуют гидрофобный слой, через который не могут проникнуть заряженные частицы.

Тригилицириды
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Нейтральные липиды
Входящие в состав нейтральных липидов жирные кислоты содержат, как правило, четное число атомов углерода (от 16 до 22). В их строении можно обнаружить кроме>c-c< еще >c=c<. Благодаря это они приобрели название – ненасыщенные. Пример: линолевая, леноленовая, арахидоновая. Из смеси этих кислот формируются растительные масла.
Чем больше двойных связей тем меньше текучесть.
Масло на огне окисляется и количество двойных связей увеличивается. Такие жиры для организма становятся токсичными.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Липоиды
Жирорастворимые витамины – группа низкомолекулярных органических соединений, участвующих в поддержании структуры мембран клеток (А, D, E,К)
Стероиды (холестерин) –эстроген, тестостерон, прогестерон.
Желчные кислоты – холевая кислота, дезоксихолевая и др.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Холестериновый спирт
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова
Холестерин уменьшает текучесть жиров.

Вопросы на осмысление
Зачем жир уткам, моржам, одноклеточным?
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Вопросы на осмысление
Зачем жир акуле, верблюду и киту ?
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Функции Жиров
Энергетическая
Теплоизоляции
Структурная
Источник воды
Регуляторная
Витамины — липиды (A, D, E, К) реакций)
Гормональная (стероиды, эйкозаноиды, простагландины и прочие.)
Кофакторы (долихол)
Сигнальные молекулы (диглицериды, жасмоновая кислота)
Защитная
Экологическая
Хозяйственная
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

кофакторы
Кофакторы, органические молекулы, которые связываются с ферментами и участвуют в катализе определенных метаболических реакций. В отсутствие коферментов эти реакции невозможны.
Для синтеза большинства коферментов организмы животных используют незаменимые компоненты диеты – витамины.
Все водорастворимые витамины за исключением витамина С (аскорбиновой кислоты) входят в состав коферментов.
Если кофермент прочно связан с белком, его называют простетической группой.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Функции липидов
Энергетическая. Нейтральные жиры могут откладываться в цитоплазме в виде жировых капель; в клетках жировой ткани, например, они заполняют практически все внутреннее пространство. Расщепление жиров до углекислого газа и воды дает большое количество энергии (38,9 кДж/г).
Источник воды. Жир является великолепным накопителем воды (при полном метаболизме 1 г жира образуется 1,1 г воды).
Теплоизоляционная. У животных нейтральные жиры откладываются в основном в подкожной клетчатке, где создают теплоизоляционный слой (особенно у китообразных и ластоногих).
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Функции липидов
Защитная. Откладываясь в полости тела вокруг внутренних органов, жировая подушка защищает их от механических повреждений при движении, прыжках, ударах и т.д. Воска защищают от излишнего смачивания органов и клеток.
Структурная. Жиры входят в состав мембран. (нейтральные жиры, сфинголипиды, фосфолипиды).
Регуляторная.
стероидные гормоны – эстрагены, андрогены, глюкокортикоиды, минералкортикоиды)
Ферменты (кислоты печени)
Витамины А, D, E, К.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Гидролиз жиров
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Хозяйственная
Воски зарегистрированы в качестве пищевых добавок E901—E903 и используются как покрытие для защиты и сохранения продуктов питания (например, фруктов, сыров, конфет), средств гигиены (например, зубных нитей), в медицинских целях (например, как покрытие лекарственных препаратов в форме таблеток);
Гемостатический костный воск используется для остановки кровотечения из кости и широко применяется в нейрохирургии;
В составе вара;
Свечи;
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова

Ланолин
шерстяной воск, животный воск, получаемый при вываривании шерсти овец. В состав входят эфиры, жирные кислоты и высшие спирты. Позволяет экономить влагу на поверхности кожи и переживать холода.
Молчанов А.Ю. Биологический факультет МГУ имени М.В.Ломоносова
Есть ланолин и нам не холодно!
Нет ланолина и ему холодно!