Белки. Структуры белков

Первичная структура
H2N CH C
OH
O
R
H2N CH C
OH
O
R
δ+
δ-
H2N CH C HN CH C
O
R
OH
O
R
N-конец
С-конец
Пептидная
связь
Пептидная
группа

Пептидная группа
C HN
O
δ-
δ+
Свойства
Атомы C, N, O лежат в одной плоскости, образуют р - π
сопряженную систему

C HN
O
C N
O
Н
+
C N
O
Н
CH C HN CH
O
R
R
2) Характерна кето - енольная таутомерия
3) Транс-положение боковых радикалов
Кетон
Енол

C N
O
Н
C N
O
Н
• • •
4) Способность к образованию водородной связи

H2N CH C NH CH C NH CH COOH
(CH2)2
COOH
CH2
SH
CH3
O
O
C-конец
N-конец
Глутамилцистеинилаланин

Вторичная структура
α-спираль
β-складчатый
лист

Третичная структура
Ковалентная связь
Ионное
взаимодействие
Гидрофобное
взаимодействие

Ковалентная связь
Водородная связь

Качественные реакции на
α-АК, пептиды и белки
Универсальные
1 на α-аминокислоты с нингидрином
2. на пептидную связь - биуретовая

1. Ксантопротеиновая
+ HNO3
+ NaOH
Специфические

2. Реакция Фолля (Цистеин)
+ 2NaOH
+ Na2S
Na2S + Na2PbO2 + 2H2O PbS + 4NaOH