Cтроение жиров

Строение жиров
Жиры - это сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших предельных и непредельных карбоновых кислот.

Открытие жиров
Строение жиров было установлено благодаря французским химикам М.Шеврелем , М.Бертло в 1957г. Шеврель установил состав жиров. М.Бертло впервые синтезировал жироподобное вещество.
М.Шеврель
М.Бертло
Жиры при нагревании с водой в щелочной среде расщепляются до глицерина и различных карбоновых кислот, количество которых может быть от 5 – 8 . Например, в составе сливочного масла число различных кислот равно 20

Классификация жиров
Жидкие жиры – это жиры растительного происхождения. Их называют растительными маслами. В состав растительных жиров входят непредельные высшие карбоновые кислоты .
С17Н33СООН – олеиновая кислота
С17Н31СООН – линолевая кислота
С17Н29СООН – линоленовая кислота
Твёрдые жиры – это жиры животного происхождения. В состав животных жиров входят предельные высшие карбоновые кислоты .
С17Н35СООН – стеариновая кислота
С15Н31СООН – пальмитиновая кислота

Получение жиров
Глицерин
Карбоновые кислоты
Жир - триглицерид

Химические свойства жиров
Щелочной гидролиз – омыление.
Образуется глицерин и соли высших карбоновых кислот Гидролиз в кислой среде.
Образуется глицерин и карбоновая кислота