Эмульсии как лиофобные дисперсные системы

Кафедра коллоидной химии им. С.С. Воюцкого
2
Эмульсии как лиофобные дисперсные системы
Эмульсией называют лиофобную дисперсную систему, состоящую из двух или более жидких фаз, одна из которых (дисп. среда) является непрерывной.
Виды эмульсий:
прямые эмульсии (типа "масло в воде", М/В);
обратные эмульсии (типа "вода в масле", В/М).
множественные эмульсии, в которых капли жидкости, взвешенные в др. несмешивающейся жидкости, содержат включения мелких капель еще одной жидкости: М/В/М, В/М/В.

Эмульсии: характеристика по размеру частиц и вязкости
3
Классификация по размеру частиц
макроэмульсии: d > 400 нм – молочно-белые;
миниэмульсии: 400 нм > d > 100 нм – бело-голубые;
наноэмульсии: d < 100 нм – прозрачные (как и микроэмульсии, не являющиеся лиофобными коллоидами!)
Вязкость эмульсий подчиняется уравнению Эйнштейна:
= η0 (1 + 2.5 φ),
η0 – вязкость внешней фазы (дисперсионной среды),
φ – объемная доля внутренней (дисперсной) фазы.
Эмульсии: строение, способы получения, стабильность и сфера применения