Слайд 2Эму́льсия (новолат. emulsio; от лат. emulgeo — дою, выдаиваю) — дисперсная система,
![Эму́льсия (новолат. emulsio; от лат. emulgeo — дою, выдаиваю) — дисперсная система,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-1.jpg)
состоящая из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде).
Слайд 3Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной
![Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-2.jpg)
из фаз эмульсий является вода, а другой — вещество, состоящее из слабополярных молекул (например, жидкие углеводороды, жиры). Одна из первых изученных эмульсий — молоко. В нём капли молочного жира распределены в водной среде.
Эмульсии относятся обычно к грубодисперсным системам, поскольку капельки дисперсной фазы имеют размеры от 1 до 50 мкм. Эмульсии низкой концентрации — неструктурированные жидкости. Высококонцентрированные эмульсии — структурированные системы.
Слайд 4
Основные типы эмульсий
Тип эмульсии зависит от состава и соотношения её жидких фаз,
![Основные типы эмульсий Тип эмульсии зависит от состава и соотношения её жидких](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-3.jpg)
от количества и химической природы эмульгатора, от способа эмульгирования и некоторых других факторов.
Прямые, с каплями неполярной жидкости в полярной среде (типа «масло в воде»)
Для эмульсий типа м/в хорошими эмульгаторами могут служить растворимые в воде мыла (натриевые и калиевые соли жирных кислот). Молекулы этих соединений, адсорбируясь на поверхности раздела фаз, не только снижают поверхностное натяжение на ней, но благодаря закономерной ориентации в поверхностном слое создают в нем пленку, обладающую механической прочностью и защищающей эмульсию от разрушения.
Обратные, или инвертные (типа «вода в масле»)
Для эмульсии типа в/м хорошими эмульгаторами могут быть нерастворимые в воде мыла (кальциевые, магниевые и алюминиевые соли жирных кислот).
Изменение состава эмульсий или внешнее воздействие могут привести к превращению прямой эмульсии в обратную или наоборот.
Слайд 5Также эмульсии разделяются на лиофильные и лиофобные:
Лиофильные эмульсии образуются самопроизвольно и термодинамически
![Также эмульсии разделяются на лиофильные и лиофобные: Лиофильные эмульсии образуются самопроизвольно и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-4.jpg)
устойчивы. К ним относятся т. н. критические эмульсии, образующиеся вблизи критической температуры смешения двух жидких фаз, а также некоторые смазочно-охлаждающие жидкости.
Лиофобные эмульсии возникают при механическом, акустическом или электрическом эмульгировании (диспергировании), а также вследствие конденсационного образования капель дисперсной фазы в перенасыщенных растворах или расплавах. Они термодинамически неустойчивы и длительно существуют лишь в присутствии эмульгаторов — веществ, облегчающих диспергирование и препятствующих коалесценции (слиянию). Эффективные эмульгаторы — мицеллообразующие ПАВ, растворимые высокомолекулярные вещества, некоторые высокодисперсные твёрдые тела.
Слайд 6
Получение эмульсий
Эмульсии образуются двумя путями:
путём дробления капель.
Этот метод осуществляется путём медленного прибавления
![Получение эмульсий Эмульсии образуются двумя путями: путём дробления капель. Этот метод осуществляется](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-5.jpg)
диспергируемого вещества в дисперсную систему в присутствии эмульгатора при непрерывном и сильном перемешивании. Главными факторами, от которых зависит степень дисперсности частиц получаемой эмульсии и её устойчивость, является скорость перемешивания, скорость введения диспергируемого вещества, его количество, природа эмульгатора и его концентрация, температура и pH среды.
путём образования плёнок и их разрыва на мелкие капли.
Слайд 7Механизм образования состоит в следующем. Жидкость, образующая дисперсную фазу (например, масло), при
![Механизм образования состоит в следующем. Жидкость, образующая дисперсную фазу (например, масло), при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-6.jpg)
медленном прибавлении к дисперсионной среде образует плёнку. Эта плёнка разрывается пузырьками воздуха, выходящими из отверстия трубки, которые находятся на дне сосуда. Образуются мелкие единичные капли. Одновременно пузырьки воздуха энергично размешивают всю жидкость и этим самым способствуют дальнейшему эмульгированию. В настоящее время для получения концентрированной эмульсии масла с водой её подвергают действию ультразвука.
Слайд 8
Разрушение эмульсий
Эмульсии со временем самопроизвольно разрушаются. На практике иногда возникает необходимость ускорить
![Разрушение эмульсий Эмульсии со временем самопроизвольно разрушаются. На практике иногда возникает необходимость](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-7.jpg)
процесс разрушения эмульсий (в случаях когда наличие эмульсии затрудняет дальнейшую обработку или применение материала). Ускорить процесс разрушения эмульсии можно различными способами:
Химическое разрушение защитных пленок эмульгатора соответствующим реагентом. Основой метода химического расщепления является нейтрализация отрицательного заряда . На этом принципе основано действие органических деэмульгаторов.
Прибавление эмульгатора, способного вызвать обращение фаз эмульсии и снижающего этим прочность защитной пленки (стабилизированная натриевым мылом эмульсия типа в/м - при введении солей кальция - будет находится в менее стойком состоянии);
Адсорбционное замещение эмульгатора более поверхностно-активным веществом, не обладающим способностью образовывать достаточно прочные пленки;
Слайд 9Термическое разрушение (Расслоение эмульсий нагреванием);
Механическое воздействие (Отделение сливок от обрата с помощью сепаратора);
Действие электрического
![Термическое разрушение (Расслоение эмульсий нагреванием); Механическое воздействие (Отделение сливок от обрата с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/849197/slide-8.jpg)
тока или электролитов (Разрушение эмульсий, стабилизированных электрическим зарядом частиц - эмульсии типа вода/ нефть).