Полисахариды. Крахмал и целлюлоза

Цель урока
1.Закрепить знания о классификации углеводов.
2. Изучить свойства полисахаридов на примере крахмала и целлюлозы.
3. Уметь находить сходства и различия в строении и свойствах полисахаридов, составлять уравнения реакции гидролиза и этерификации.
4. Уметь проводить качественную реакцию на крахмал.

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
УГЛЕВОДЫ
МОНО-
САХАРИДЫ
ДИ-
САХАРИДЫ
ПОЛИ-
САХАРИДЫ
ПЕНТО-ЗЫ
ГЕКСОЗЫ
РИБОЗА
ГЛЮКОЗА
ФРУКТОЗА
САХАРОЗА
МАЛЬТОЗА
КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
ГЛИКОГЕН
ДЕЗОКСИ-
РИБОЗА

Полисахариды- это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков молекул моносахаридов.
Полисахариды относятся к биополимерам.

Сравнение крахмала и целлюлозы

КРАХМАЛ
(C6H10O5)n
Относительная молекулярная масса – от нескольких сотен до нескольких тысяч углеродных единиц.

ЦЕЛЛЮЛОЗА
(C6H10O5)n
Относительная молекулярная масса- несколько миллионов углеродных единиц.

Пространственное строение

Строение крахмала

Строение целлюлозы

Распространение в природе
КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
КАРТОФЕЛЬ
РИС
ПШЕНИЦА
ЛЕН
ДРЕВЕСИНА
ХЛОПОК

Основные свойства
КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
Набухает в горячей воде , образуя коллоидный раствор.
ГОРИТ.
При гидролизе образуется α- глюкоза
С раствором йода дает синее окрашивание
Не растворяется в воде.
ГОРИТ
При гидролизе образуется β- глюкоза
При действии кислот образует сложные эфиры.
Не изменяет окраску в растворе йода.

Химические свойства крахмала
Качественная реакция
(С6Н10О5)n + I2 → синее окрашивание
2. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

Химические свойства целлюлозы
1. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
2. Образование сложных эфиров

Получение ацетатного волокна

Применение крахмала

Применение целлюлозы

Проверим себя
1. Макромолекула крахмала состоит из остатков молекул…
α - глюкозы
β - глюкозы
фруктозы

Проверим себя
2. Качественная реакция на крахмал – взаимодействие с …
гидроксидом меди (II)
йодом
аммиачным раствором оксида серебра

Проверим себя
3. При гидролизе целлюлозы образуется…
крахмал
глюкоза
этанол

Проверим себя
4. Тринитрат целлюлозы используется как …
лекарственное средство
взрывчатое вещество
средство для тушения пожара

Проверим себя
5. Для изготовления ацетатного волокна используются…
соли целлюлозы
оксиды целлюлозы
сложные эфиры целлюлозы