Полисахариды. Крахмал и целлюлоза

Сравнительная характеристика крахмала и целлюлозы

Молекулярная и структурная формулы крахмала
Остатки α - глюкозы

Структурная формула целлюлозы
Остатки β - глюкозы

Строение крахмала
10 – 20 %
80 – 90 %

Строение целлюлозы
100 %

Физические свойства
крахмала
целлюлозы
белый аморфный порошок
не растворяется в холодной воде
в горячей воде разбухает
не обладает сладким вкусом
твердое волокнистое белое вещество
не растворяется в воде
не обладает сладким вкусом

Химические свойства крахмала
Качественная реакция
(С6Н10О5)n + I2 → синее окрашивание
2. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза

Химические свойства целлюлозы
1. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
2. Образование сложных эфиров
3. Горение
(С6Н10О5)n + 6nО2 → 6nCO2 + 5nH2O

Интернет-ресурсы:

Интернет-ресурсы:

Получение крахмала
Измельчают;
Промывают водой;
Отстаивают;
Сушат в струе тёплого воздуха.

Получение целлюлозы
Измельчают в присутствии гидросульфита кальция;
Нагревают в автоклавах;
Промывают;
Сушат;
Направляют на дальнейшую переработку.
Вата (очищенный хлопок) - 100 % целлюлоза

Интернет-ресурсы:

Получение ацетатного волокна

Проверим себя
1. Макромолекула крахмала состоит из остатков молекул…
α - глюкозы
β - глюкозы
фруктозы

Проверим себя
иодом
аммиачным раствором оксида серебра
гидроксидом меди (II)
2. Качественная реакция на крахмал – взаимодействие с …

Проверим себя
крахмал
этанол
глюкоза
3. При гидролизе целлюлозы образуется…