Жиры – биологически важные органические соединения

Жиры (триглицериды) - это сложные эфиры, образованные трёхатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами:
где R1 R2 R3 – радикалы высших карбоновых кислот.

жиры
животные
растительные

«Роль жиров в организме человека»

1.Энергетическая функция
Жиры обеспечивают около 30% суточной энергоценности рациона.
1 г жира ~ 9 ккал

Жиры (липиды) входят в состав клеток и клеточных структур, в частности, клеточных мембран и всех мембранных органоидов.
2.Структурная функция

3
6
С жирами в организм поступают необходимые для жизнедеятельности вещества - витамины A, D, Е, незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты омега 3 и омега 6, которые регулируют обмен холестерина, действуют на стенки кровеносных сосудов, увеличивая их эластичность.
3.Участие в обменных процессах

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) образуют в организме гормоноподобные вещества , без которых невозможна нормальная работа репродуктивной функции.
4.Синтез половых гормонов

Жиры повышают сопротивляемость организма инфекциям и действию радиации.
Жировые клетки секретируют гормоны, именуемые цитокинами, которые составляют часть защитного механизма иммунной системы.
5.1.Защитная функция

5.2.Защитная функция
Амортизация. Все хрупкие органы в организме человека окружены защитной жировой оболочкой, это помогает предохранить их от травм, сотрясений и воздействия внешней среды.
Теплоизоляция - защита от переохлаждения. Именно поэтому морские теплокровные животные, киты и тюлени, имеют толстый слой подкожного жира.

Жиры являются прекрасным смазочным материалом для оперения водоплавающих птиц. Жироподобный секрет вырабатывается у них копчиковой железой.
Поэтому утки и гуси всегда «выходят сухими из воды».

6.Жир – источник воды в организме
100 граммов жира при полном окислении(сгорании) дают около 107 граммов воды. В горбах верблюдов «хранится» до 100 – 120 килограммов жира. В условиях водного голодания этот жир, окисляясь, может выделить до 40 литров воды. Таким образом, верблюд может обойтись без питья до 8 и даже 10 – 13 дней.

жиры
насыщенные
ненасыщенные
содержатся в основном в жирах
животного происхождения;
твердые вещества, имеющие высокую температуру плавления;
высокая питательная ценность;
!!! излишки насыщенных жирных кислот неизбежно откладываются в запас
содержатся в основном в жирах
растительного происхождения
и в рыбе;
- легко окисляются, не очень устойчивы к термообработке;
МНЖК
ПНЖК
Функция: снижение уровня холестерина в крови
Участвуют в обмене веществ, обеспечивают процессы роста, содержат токоферолы,
р-ситостерин

Транс-жир (или гидрогенированный жир) получается путем переработки растительных жиров, используется в производстве маргарина и прочих кулинарных жиров. Соответственно, попадает в чипсы, гамбургеры и большую часть магазинной выпечки.
Опасен тем, что повышает в крови уровень плохого холестерина. Это увеличивает риск закупорки сосудов и инфарктов, способствует развитию диабета.
Транс-жиры

Интересные факты о жирах…
ПОГЛОЩАЕТ РАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
Жир является своеобразным абсорбентом для витаминов. Люди, которые постоянно принимают витамины, замечают, что после еды действие витаминов ощущается слабее. Особенно, если витамины в растворимой форме.

Жировые клетки живут еще десять лет после смерти человека. Тем не менее, они умирают под воздействием физических нагрузок. Проблема состоит в том, что клетки мозга постоянно умирают и обновляются, но если их место занимают жировые клетки, наступают проблемы с памятью, особенно у людей преклонного возраста.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ ЖИРОВЫХ КЛЕТОК
Интересные факты о жирах…

ЖИР УСИЛИВАЕТ АРОМАТ
Большинство консервантов и усилителей вкуса сделаны на основе жира. Когда вы смешиваете их с пищей, она приобретает приятный и манящий аромат и вкус. Если любите готовить, попробуйте добавить в блюдо мясо или животный жир, у блюда сразу поменяется запах и вкус.
Интересные факты о жирах…