Жиры

Определение жиров
Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами:
Общая формула
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.

Классификация жиров

Классификация жиров:
Жиры животные:
сливочное масло,
животное сало,
рыбий жир.
Растительные жиры : оливковое , подсолнечное ,
кукурузное ,
соевое ,
пальмовое масла.

Физические свойства жиров:
Жиры нерастворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.

Химические свойства жиров
1. Кислотный гидролиз жиров
стеариновая кислота

Химические свойства жиров
2. Щелочной гидролиз -омыление жиров
Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот

Химические свойства жиров
3. Гидрирование жидких жиров

Исходным сырьем для получения мыла служат растительные масла (подсолнечное, хлопковое и др.), животные жиры, а также гидроксид натрия или кальцинированная сода.
Растительные масла предварительно подвергаются гидрогенизации, т. е. их превращают в твердые жиры. Применяются также заменители жиров — синтетические карбоновые жирные кислоты с большей молекулярной массой.

Функции жиров
Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии);
Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки);
Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).
Жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения. Поэтому северяне, употребляют много животных жиров.

Применение жиров:
Пищевые продукты
Сырье в производстве маргарина
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках и красках.

Применение жиров