Калькуляционная карточка. Тесто заварное

ЗАДАЧА 1.
Вычислить необходимое количество маргарина для приготовления 13 пирожных эклер, если известно, что для приготовления 100 шт пирожных понадобится 2280 гр маргарина.

ЗАДАЧА 2.
Вычислить необходимое количество яиц для приготовления 13 пирожных эклер, если известно, что для приготовления 100 шт пирожных понадобится 196 яиц.

КАРТОЧКИ-ЗАДАНИЯ
«ЗАВАРНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
1.Рассчитать количество маргарина для приготовления 15 шт. пирожного эклер из заварного теста, если для приготовления 100 шт пирожных требуется 2280 гр маргарина.
Решение: пусть х гр маргарина надо для приготовления 15 шт пирожных.
тогда
100 шт --------2280 гр
15 шт -------- х гр
Применяя основное свойство пропорции, получим
100х = 2280 * 15
х =2280*15 / 100=342 гр
Ответ: 342 гр маргарина

КАРТОЧКИ-ЗАДАНИЯ
«ЗАВАРНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
2. Рассчитать сколько штук яиц потребуется для приготовления 25 штук пирожное «эклер», если для приготовления 100 шт пирожных надо 786 гр меланжа. ( средний вес яйца 40гр)
Решение: сначала узнаем, сколько штук яиц надо для приготовления 786 гр меланжа
786 : 40 = 19,65 ≈ 20 яиц
Составим отношение:
100 шт ---- 20 яиц
25 шт ----х яиц
Применяя основное свойство пропорции, получаем
х =25*20/100 = 5 яиц
Ответ: 5 яиц

КАРТОЧКИ-ЗАДАНИЯ
«ЗАВАРНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
3. Рассчитать количество соли для приготовления 15шт. пирожное « эклер»
(на 100шт - 60 гр)
Решение: 100 шт -----60 гр
15 шт -----х гр
Применяя основное свойство пропорции, находим х:
Х = 15*60 / 100 =9 гр
Ответ : 9 грамм соли

КАРТОЧКИ-ЗАДАНИЯ
«ЗАВАРНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
4. Рассчитать количество муки для приготовления 46 шт пирожное « эклер»
(100шт.-4560 гр муки)
Решение: 100 шт ---4560 гр
46 шт ----х гр
Применяя основное свойство пропорции, находим х:
х = 46*4560 / 100 =2097.6 гр
Ответ: 2097.6гр

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
Составить калькуляционную карту «Расчет количества и стоимости продуктов для приготовления 3 кг заварного полуфабриката».
Стоимость продуктов брать в магазине, который вы чаще всего посещаете.
На следующем уроке мы сравним ваши результаты.