Особенности влияния витамина С на организм человека

Цель работы: изучить биохимическую природу витамина С и определить его количественное содержание в некоторых соках.
Задачи:
Провести анализ научно-популярной и учебной литературы по выбранной теме;
Рассмотреть общую характеристику, химическое строение и свойства витамина С;
Овладеть методами качественного и количественного определения витамина С и экспериментально определить его содержание в некоторых пищевых продуктах;
Обобщить результаты исследования и сформулировать выводы по работе.

Характеристика витамина С

Фармакология аскорбиновой кислоты

Физические и химические свойства витамина С

Применение витамина С

Эксперимент

Заключение
В ходе проведенного исследования можно сделать следующие выводы:
1.Витамин С является водорастворимым витамином, относящимся к группе производных лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот. По химической природе является легко окисляющейся слабой кислотой.
2.Аскорбиновая кислота - необходимый компонент в ежедневном рационе человека, так как выполняет целый ряд незаменимых биохимических функций, но при этом не способна синтезироваться самим организмом. Ее дефицит может быть восполнен за счет целого ряда пищевых источников и витаминных препаратов.
3.В ходе йодометрического определения в соках установлено, что содержание аскорбиновой кислоты в свежеприготовленных соках значительно выше, чем в консервированных. Однако и консервированные соки могут служить хорошим источником витамина в рационе в условиях их дефицита.
4.Наибольшее количество аскорбиновой кислоты (мг%) выявлено - из исследуемых - в смородиновом соке.
5.Низкое содержание витамина С в отваре шиповника, по сравнению с литературными данными, указывает на разрушение его в ходе термической обработки.
6.Среди консервированных соков большее количество витамина С было обнаружено в мультифруктовом соке «Тонус».