Визначення вмісту консервантів та поживних речовин в продуктах харчування

Мета роботи
Проведення якісного хімічного аналізу складу соків та їх можливих замінників
Визначення впливу шкідливих компонентів на функції органів людини
Виявлення фальсифікації складу досліджуваних продуктів

Актуальність
Стан здоров'я сучасних дітей ,за свідченнями медиків, погіршується з кожним роком. Найголовніша причина – це фактор харчування. Їжа є не тільки джерелом необхідних організму харчових енергетичних та біологічно активних речовин, але поряд с цим є і джерелом різних ксенобіотиків.

Предмет дослідження
Є використання штучно синтезованих шкідливих добавок в продуктах харчування, масова фальсифікація складу соків.

Об'єкт дослідження

Наукова новизна роботи

Розрахунки:
Із 330 г гранату – 115 мл соку
Із Х г – 1000 мл
Х = 2869,5г = 2,87кг

з пакету
з пакету
натуральний сік
Дегустування соків

Харчові добавки
Е100 - Е182 - фарбники;
Е200 і далі - консерванти;
Е300 і далі - антиокислювачі (антиоксиданти);
Е400 і далі - стабілізатори консистенції;
Е450 і далі, Е1000 - емульгатори;
Е500 і далі - регулювальники кислотності, розпушувачі;
Е600 і далі - підсилювачі смаку і аромату;
Е700 - Е800 - запасні індекси для іншої можливої інформації;
Е900 і далі - глазуруючі агенти, улучшителі хліба.

Приготування фільтрату

Глюкоза
(С6Н12О6 )

Визначення глюкози:

Визначення глюкози:
а) якісна реакція на багатоатомні спирти:
Cu(OH)2 + 2C6H12O6 → Cu(C6H11O6)2 + 2H2O
б) якісна реакція на альдегідну групу:
Купрум(ІІ) глюконат
CH2OH – (CHOH)4 – C + 2Cu(OH)2 →
→ CH2OH – (CHOH)4 – C + Cu2O↓ + 2H2O
=
O
–
H
to
=
O
–
ОH
Глюкоза
Глюконова кислота
to

Наявність глюкози та сахарози в соках

Залізо (Fe3+ та Fe2+)
Ферум - життєво важливий хімічний елемент для всіх організмів. Він входить до складу гемоглобіну. Головна функція гемоглобіну полягає в транспорті кисню.
–
=
–
–
–
–
–
–
–
–
–
H3C
H3C
CH3
CH3
=
O
CO2CH
–

Визначення катіонів Fe3+ та Fe2+
Червона кров'яна сіль
K3 [Fe(CN)6]
(гексаціаноферат(ІІІ) калію)
3FeSO4+2K3[Fe(CN)6]→
→ Fe3[Fe(CN)6]2↓+3K2SO4
Жовта кров'яна сіль
K4 [Fe(CN)6]
(гексаціаноферат(ІІ) калію)

Якісна реакція на катіони Fe3+
Реакція з роданідом калію:
FeCl3 + 3KSCN →
→ 3KCl + Fe(SCN)3
Утворюється розчин кроваво-червоного кольору.

Наявність заліза в соках

Лимонна кислота Е330
(С6Н8О7 )

Визначення кислот:
а) дії кислот на карбонати та гідрогенкарбонати:
C6H8O7 + 3NaHCO3 → → C6H5O7Na3 + 3CO2↑ + +3H2O
б) якісна реакція на вуглекислий газ:
CO2 + Ca(OH)2 → CaCO3 + H2O

Сорбінова кислота Е200
(С6Н8О2)

Визначення сорбінової кислоти прискореним методом:
Склад індикаторного порошку:
100 г цукрової пудри
0,5 г натрій карбонату
0,001 г мідного купоросу
Ретельно перемішали впродовж 5-10 хвилин.

Концентрація сорбінової кислоти

Бензоат Натрію Е211
(С6Н5СООNa)

В лабораторії Сумського Національного Аграрного Університету

Дебати