Аттестационная работа: Сравнение показателей качества меда разных производителей

Краткая характеристика образовательного учреждения
.
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Чайковский индустриальный колледж» - образовательное учреждение среднего профессионального образования было основано в 1969 году.
ГБПОУ «Чайковский индустриальный колледж» имеет 4 учебных корпуса. Количество работников: 101 человек.
Учащихся: 1450 человек.
ОУ осуществляет подготовку
по 23 специальностям и профессиям.

Краткая характеристика жанра работы
В колледже 7 год подряд организовывалась Научно-практическая конференция студентов «Творческие лаборатории». Всего работало 7 секций, приняли участие 58 студентов I и II курсов обучения.
Данный доклад был написан для секции естественно-научных дисциплин.
Именно в рамках данной конференции и была написана данная работа.
Студенты приехали к нам из Башкирии и исследовали башкирский мёд разных производителей.

Цель и задачи работы:
Цель исследования сравнить показатели качества мёда различных производителей
Задачи исследования:
изучить требования ГОСТа по определению качества мёда;
овладеть методикой исследования качества мёда в условиях лаборатории колледжа;
исследовать собранные образцы мёда и определить показатели качества;
сравнить образцы с требованиями ГОСТа;
предложить рекомендации по определению показателей качества мёда для рядового покупателя.

Актуальность темы:
Мёд – это уникальный продукт, вырабатывается пчёлами. Мёд содержит биологически активные вещества растений (из нектара) и секрет слюнных желёз пчёл. В природе нет другого продукта похожего на мёд по составу и свойствам.
Данная тема является актуальной особенно в зимнее время, когда люди часто болеют простудными заболеваниями, мёд просто необходим. Но люди боятся приобрести фальсифицированный мёд, поэтому не покупают его совсем, лишая себя тем самым очень ценного лекарства и лакомства.

Этапы реализации проекта:

Структура проекта содержит:
титульный лист
содержание
введение
основная часть
заключение
список использованных источников
приложения

Объект, предмет и гипотеза проекта:
Объект исследования – мёд разных производителей (производства Башкирии и Пермского края)
Предмет исследования – показатели качества мёда.
Гипотеза исследования: в домашних условиях можно отличить мёд - фальсификат от натурального продукта.

Практическая часть:
Из всех рассмотренных нами методик исследования качеств мёда выбрали наиболее приемлемые для нас в условиях лаборатории колледжа. Мы провели по трем показателям и исследовали свойства пяти образцов мёда:
№ 1 – мёд цветочный, сборный, г.Очёр, приобретенный на ярмарке меда;
№ 2 – мёд цветочный, сборный, пчеловода из с.Нижнебалтачево, РБ;
№ 3 – мёд цветочный, сборный, пчеловода из Осинского р-на;
№ 4 – мёд цветочный, сборный, пчеловода из с. Нижнебалтачево, РБ;
№ 5 – мёд цветочный, сборный, пчеловода из с.Букор.

1. Органолептические показатели сравнения меда:
Цвет - его определяют только при дневном освещении. По цвету можно предположить сорт мёда, его происхождение, то есть растение, с которого собирался нектар.
Вкус - нагревают мёд до 30-60С и определяют вкус. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности - это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда.
Запах - определяется так: в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г. мёда, закрывают плотной крышкой и на 10 минут ставят на водяную баню (Т=45-50С). Затем снимают крышку и сразу же определяют запах мёда. Настоящий мёд отличается душистым ароматом.

Вязкость /консистенция/- мёд зачерпывают столовой ложкой и быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мёд с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее.
Прозрачность - натуральный мёд из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность мёда указывает на его возможную подделку.
Признаки брожения - в химический стакан отмеряют 100мл 10%-ного водного раствора мёда, прибавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина 5мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным - мёд имеет повышенную кислотность.

2. Физические показатели сравнения качества мёда:
мёд жидкий, легко переливается;
после кристаллизации мёд в емкости имеет 2 слоя — верхний жидкий, нижний плотный;
при «навертывании» на ложку мёд быстро стекает, не навертывается;
при хранении мёд с большой водностью начинает бродить, появляется кислый запах и вкус, он начинает пениться;
плотность мёда ниже 1,41 г/см3.

3. Химические показатели качества мёда:
Реакция на декстрины - к водному раствору мёда (1:2 или 1:3) приливают 96% этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становиться молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины).
Реакция на крахмал - пробу мёда растворяют в воде (1:1) и добавляют 1 каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.
(С6Н10О5)n + I2 → комплексное соединение сине-фиолетового цвета.

Определение наличия желатина - нагревают раствор мёда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение влажной красной лакмусовой бумажки.
Определение наличия мела.
К раствору мёда прибавили несколько миллилитров какой-либо кислоты, например уксусной. Вскипание раствора свидетельствует о наличии мела в меде.
Происходит процесс: СаСО3 + 2 СН3СООН → (СН3СОО)2Са + СО2 + Н2О