ліпіди

Ліпіди – це органічні неполярні сполуки, що нерозчинні у воді, але добре розчинні у неполярних розчинниках:
ефірі
Спільним для всіх ліпідів є наявність у складі молекули
вищих жирних кислот і спиртів (одно- або багатоатомних)
хлороформі
бензині

Різноманітність ліпідів
прості
ліпіди
(жири, воски)
складні
ліпіди
(фосфоліпіди,
гліколіпіди,
ліпопротеїни)
похідні
ліпідів
(стероїди,
каротиноїди)

ПРОСТІ ЛІПІДИ

Жири (тригліцероли) побудовані
із триатомного спирту гліцеролу і вищих жирних кислот
гліцерол
жирні кислоти

Вищі жирні кислоти
карбоксильна група
ланцюг найчастіше з
16 або 18 атомів Карбону
насичена жирна кислота
ненасичена жирна кислота
1 г жиру –
38,9 кДж енергії

Утворення молекули жиру –
реакція естерифікації
моноацилгліцерол

Воски
залишок жирної кислоти
залишок одноатомного спирту
ланолін
із шерсті вівці
спермацет
із порожнини черепа
кашалота
бджолиний віск
віск утворює
кутикулу листка

СКЛАДНІ ЛІПІДИ

Фосфоліпіди
– структурний компонент клітинних мембран
залишок гліцеролу
залишки
жирних кислот
залишок ортофосфатної кислоти
гідрофобні хвости
(з грецької: Νερό – вода,
φόβος - страх)
гідрофільна голівка
(з грецької: Νερό – вода,
φιλία – любов)
Амфіфільність - здатність сполук проявляти одночасно гідрофільні та гідрофобні властивості

У водних розчинах фосфоліпіди можуть самоорганізуватись у певні структури
міцели
ліпосоми
ліпідний бішар

Гліколіпіди
з грец. γλυκός— солодкий і λίπος (lípos) — жир
моносахарид
залишки
жирних кислот
Біологічна роль:
входять до складу клітинних мембран;
2. є компонентами зовнішнього шару
мембран;
3. є головним компонентом нервової
тканини.

Ліпопротеїни – комплекси ліпідів з білками
Біологічна роль:
транспортування ліпів кров’ю та лімфою;
входять до складу клітинних мембран.

ПОХІДНІ ЛІПІДІВ

Стероїди мають циклічну структуру

Біологічна роль стероїдів
Тваринні стероїди
-холестерол стабілізує клітинну мембрану
тваринної клітини;
-жовчні кислоти сприяють перетравленню
жирів;
-статеві гормони регулюють
статеве дозрівання і функції;
-гормони кори наднирників
впливають на обмін речовин;
-компонент вітаміну D
Рослинні стероїди
-сітостерол є аналогом тваринного холестеролу;
-глікозиди впливають на роботу серця

Каротиноїди
каротин
надає плодам червоного
і жовтого забарвлення
ксантофіл
надає листкам і плодам
жовтого забарвлення
провітамін А
лютеїн курячого яйця

Підсумки
Функції ліпідів
енергетична
структурна
захисна
водоутворююча (1г жиру – 1,1г води)
запасаюча
теплоізоляційна