Сахароза. Физические и химические свойства

Содержание

Слайд 2

Структурная формула сахарозы

Структурная формула сахарозы

Слайд 3

Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы.
Сахароза

Сахаро́за (сукро́за, тростниковый сахар) C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из
является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара.
Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Ингибиторы альфа-глюкозидазы, такие, как акарбоза, тормозят расщепление и всасывание сахарозы, а также и других углеводов, гидролизуемых альфа-глюкозидазой, в частности крахмала. Это используется в лечении сахарного диабета 2-го типа[2].

Слайд 4

Физические свойства

В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы

Физические свойства В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной
образуется аморфная прозрачная масса — карамель. Сахароза имеет высокую растворимость. Растворимость (в граммах на 100 граммов растворителя): в воде 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в этаноле 0,9 (20 °C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15 °C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20 °C). Температура плавления 186℃.

Слайд 5

Химические свойства

В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы

Химические свойства В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной
образуется аморфная прозрачная масса — карамель. Сахароза имеет высокую растворимость. Растворимость (в граммах на 100 граммов растворителя): в воде 179 (0 °C) и 487 (100 °C), в этаноле 0,9 (20 °C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15 °C). Удельное вращение для D-линии натрия: 66,53 (вода; 35 г/100г; 20 °C). Температура плавления 186℃.

Слайд 6

Реакция с водой

Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной

Реакция с водой Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или
кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор, то появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди(II) до оксида меди(I). Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза: C12H22O11+H2O?C6H12O2+C6H12O6

Слайд 7

Природные и антропогенные источники

одержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле (до 28 % сухого вещества), соках растений

Природные и антропогенные источники одержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле (до 28
и плодах (например, берёзы, клёна, дыни и моркови). Источник получения сахарозы — из свёклы или из тростника, определяют по соотношению содержания стабильных изотопов углерода 12C и 13C. Сахарная свёкла имеет C3-механизм усвоения углекислого газа (через фосфоглицериновую кислоту) и предпочтительно поглощает изотоп 12C; сахарный тростник имеет C4-механизм поглощения углекислого газа (через щавелевоуксусную кислоту) и предпочтительно поглощает изотоп 13C.
Мировое производство в 1990 году — 110 000 000 тонн.

Слайд 8

Кристаллы коричневого (нерафинированного тростинокового) сахара

Кристаллы коричневого (нерафинированного тростинокового) сахара

Слайд 9

Статичное 3D-Изображение молекулы сахарозы

Статичное 3D-Изображение молекулы сахарозы

Слайд 10

Физические свойста»2

Физические свойста»2

Слайд 11

Термические свойста

Термические свойста

Слайд 12

Получение

Сахароза – наиболее распространённый в природе углевод. Соединение входит в состав фруктов,

Получение Сахароза – наиболее распространённый в природе углевод. Соединение входит в состав
ягод, листьев растений. Большое количество готового вещества содержится в свёкле и сахарном тростнике. Поэтому сахарозу не синтезируют, а выделяют с помощью физического воздействия, вываривания и очищения.
Имя файла: Сахароза.-Физические-и-химические-свойства.pptx
Количество просмотров: 63
Количество скачиваний: 0