Жиры. Определение и общая формула

Содержание

Слайд 2

Определение и общая формула

Жиры, органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных

Определение и общая формула Жиры, органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и
жирных кислот; входят в класс липидов. Наряду с углеводами и белками Ж. — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.
Общая формула:

  CH2-O-CO-R’
  I
  CH-О-CO-R’’
  I
  CH2-O-CO-R’’’,
  где R’, R’’ и R’’’ — радикалы жирных кислот.

Слайд 3

Физические свойства

1. нерастворимы в воде .
2. хорошо растворимы в органических растворителях, но

Физические свойства 1. нерастворимы в воде . 2. хорошо растворимы в органических
обычно плохо растворимы в спирте.
3.при сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии (молоко)
4. характеризуются значительным увеличением объема при плавлении
5.При постепенном охлаждении жидкий Ж. частично кристаллизуется и приобретает форму твердого тела, обладающего пластичностью.

Слайд 4

Химические свойства.

Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к классу сложных эфиров. Поэтому

Химические свойства. Химические свойства жиров определяются их принадлежностью к классу сложных эфиров.
наиболее характерная реакция жиров – гидролиз. Непредельные жиры могут вступать в реакцию окисления, например окисляются кислородом воздуха.
Реакция гидролиза жиров:

Слайд 5

Природные жиры подразделяются на:

животные

растительные

© 11.12.2010

Природные жиры подразделяются на: животные растительные © 11.12.2010

Слайд 6

Животные жиры
1.запасные (откладываются в подкожной жировой клетчатке и в сальниках)
2.протоплазматические (входят

Животные жиры 1.запасные (откладываются в подкожной жировой клетчатке и в сальниках) 2.протоплазматические
в состав протоплазмы в виде комплексов с белками, называемые липопротеидами) При голодании, а также при недостаточном питании в организме исчезает запасной Ж., процентное же содержание в тканях протоплазматических Ж. остаётся почти без изменений даже в случаях крайнего истощения организма.

Слайд 7

Растительные жиры

В растениях Ж. содержатся в сравнительно небольших количествах. Исключение составляют масличные

Растительные жиры В растениях Ж. содержатся в сравнительно небольших количествах. Исключение составляют
растения, семена которых отличаются высоким содержанием Ж. 
Масла растительные жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95—97 %) из триглицеридов — органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот.. К жирным М. р. относятся: абрикосовое, арахисовое, арбузное, буковое, виноградное, вишнёвое, горчичное масло, дынное, касторовое масло, кедровое, кокосовое масло, конопляное масло, кориандровое, кукурузное масло и Т.Д.

Слайд 8

Роль жиров

1.основной источник энергии
2. входят в состав большинства мембранных образований клетки и

Роль жиров 1.основной источник энергии 2. входят в состав большинства мембранных образований
субклеточных органелл, выполняют важные структурные функции.
3.Служат терморегулятором т.к они откладываются в подкожной жировой клетчатке и предохраняющим организм от потери тепла .
4. жировые отложения обеспечивают известную эластичность кожи.

Слайд 9

Жировой обмен

-совокупность процессов превращения нейтральных жиров и их биосинтеза в организме животных

Жировой обмен -совокупность процессов превращения нейтральных жиров и их биосинтеза в организме
и человека. Ж. о. можно разделить на следующие этапы:
1.расщепление поступивших в организм с пищей жиров и их всасывание в желудочно-кишечном тракте
2. превращения всосавшихся продуктов распада жиров в тканях, ведущие к синтезу жиров, специфичных для данного организма
3. процессы окисления жирных кислот, сопровождающиеся освобождением биологически полезной энергии; выделение продуктов Ж. о. из организма.

Слайд 11

Большинству людей хорошо известно, что избыточное содержание жира в рационе питания,

Большинству людей хорошо известно, что избыточное содержание жира в рационе питания, как
как и в организме несет в себе негативные последствия - наиболее известны гипертония, болезни сердца, диабет. Почти во всем мире люди с избыточным жиром в большинстве своем испытывают социальное и психологическое давление. Но мы должны помнить, что жир играет незаменимую роль в организме. В то время как важно внимательно употреблением сатурированного жира, слишком обезжиренное питание может привести к недостатку витаминов А, Д, Е и К. Сухая кожа, секущиеся волос и слоящиеся ногти начальные признаки, которые могут вылиться в более серьезные (такие как: экзема, псориаз, медленное заживление ран, нарушение менструального цикла у женщин, выпадение волос). Организм из диетического жира вырабатывает гормональные базы, следовательно слишком обезжиренное питание обязательно повлияет на гормональный баланс.
Имя файла: Жиры.-Определение-и-общая-формула.pptx
Количество просмотров: 46
Количество скачиваний: 0