Слайд 3ОТКРЫТИЕ ЖИРОВ:
ЕЩЕ В 17 В. НЕМЕЦКИЙ УЧЕНЫЙ, ОДИН ИЗ ПЕРВЫХ ХИМИКОВ-АНАЛИТИКОВ ОТТО ТАХЕНИЙ (1652–1699)
![ОТКРЫТИЕ ЖИРОВ: ЕЩЕ В 17 В. НЕМЕЦКИЙ УЧЕНЫЙ, ОДИН ИЗ ПЕРВЫХ ХИМИКОВ-АНАЛИТИКОВ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-2.jpg)
ВПЕРВЫЕ ВЫСКАЗАЛ ПРЕДПОЛОЖЕНИЕ, ЧТО ЖИРЫ СОДЕРЖАТ «СКРЫТУЮ КИСЛОТУ».
Слайд 4В 1741 ФРАНЦУЗСКИЙ ХИМИК КЛОД ЖОЗЕФ ЖОФФРУА (1685–1752) ОБНАРУЖИЛ, ЧТО ПРИ РАЗЛОЖЕНИИ КИСЛОТОЙ МЫЛА
![В 1741 ФРАНЦУЗСКИЙ ХИМИК КЛОД ЖОЗЕФ ЖОФФРУА (1685–1752) ОБНАРУЖИЛ, ЧТО ПРИ РАЗЛОЖЕНИИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-3.jpg)
(КОТОРОЕ ГОТОВИЛИ ВАРКОЙ ЖИРА СО ЩЕЛОЧЬЮ) ОБРАЗУЕТСЯ ЖИРНАЯ НА ОЩУПЬ МАССА.
Слайд 5ТО, ЧТО В СОСТАВ ЖИРОВ И МАСЕЛ ВХОДИТ ГЛИЦЕРИН, ВПЕРВЫЕ ВЫЯСНИЛ В
![ТО, ЧТО В СОСТАВ ЖИРОВ И МАСЕЛ ВХОДИТ ГЛИЦЕРИН, ВПЕРВЫЕ ВЫЯСНИЛ В](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-4.jpg)
1779 ЗНАМЕНИТЫЙ ШВЕДСКИЙ ХИМИК КАРЛ ВИЛЬГЕЛЬМ ШЕЕЛЕ.
Слайд 6В 1811 Г Э. ШЕВРЕЛЬ ВПЕРВЫЕ ОПРЕДЕЛИЛ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВ И УСТАНОВИЛ СТРОЕНИЕ ЖИРОВ, БЛАГОДАРЯ
![В 1811 Г Э. ШЕВРЕЛЬ ВПЕРВЫЕ ОПРЕДЕЛИЛ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИРОВ И УСТАНОВИЛ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-5.jpg)
РЕАКЦИИ ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ В ЩЕЛОЧНОЙ СРЕДЕ. ОН ПОКАЗАЛ, ЧТО ЖИРЫ СОСТОЯТ ИЗ ГЛИЦЕРИНА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ПРИЧЕМ ЭТО НЕ ПРОСТО ИХ СМЕСЬ, А СОЕДИНЕНИЕ, КОТОРОЕ, ПРИСОЕДИНЯЯ ВОДУ, РАСПАДАЕТСЯ НА ГЛИЦЕРИН И КИСЛОТЫ. ОН ОТКРЫЛ СТЕАРИНОВУЮ, ПАЛЬМИТИНОВУЮ И ОЛЕИНОВУЮ КИСЛОТЫ, КАК ПРОДУКТЫ РАЗЛОЖЕНИЯ ЖИРОВ ПРИ ИХ ОМЫЛЕНИИ ВОДОЙ И ЩЕЛОЧАМИ.
Слайд 7В 1854 ФРАНЦУЗСКИЙ ХИМИК МАРСЕЛЕН БЕРТЛО (1827–1907) ПРОВЕЛ РЕАКЦИЮ ЭТЕРИФИКАЦИИ, ТО ЕСТЬ ОБРАЗОВАНИЯ
![В 1854 ФРАНЦУЗСКИЙ ХИМИК МАРСЕЛЕН БЕРТЛО (1827–1907) ПРОВЕЛ РЕАКЦИЮ ЭТЕРИФИКАЦИИ, ТО ЕСТЬ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-6.jpg)
СЛОЖНОГО ЭФИРА МЕЖДУ ГЛИЦЕРИНОМ И ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ И ТАКИМ ОБРАЗОМ ВПЕРВЫЕ СИНТЕЗИРОВАЛ ЖИР.
Слайд 8В ОСНОВЕ КЛАССИФИКАЦИИ ЖИРОВ ЛЕЖИТ НЕСКОЛЬКО ПРИЗНАКОВ.
1. ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
ЖИВОТНЫЕ (НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ, ПТИЦ, МОРСКИХ ЖИВОТНЫХ
![В ОСНОВЕ КЛАССИФИКАЦИИ ЖИРОВ ЛЕЖИТ НЕСКОЛЬКО ПРИЗНАКОВ. 1. ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ ЖИВОТНЫЕ (НАЗЕМНЫХ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-7.jpg)
И РЫБ)
РАСТИТЕЛЬНЫЕ (ИЗ СЕМЯН И МЯКОТИ ПЛОДОВ)
Слайд 9ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ (ПОДСОЛНЕЧНОЕ, СОЕВОЕ И ДР.)
ТВЕРДЫЕ (БАРАНИЙ, ГОВЯЖИЙ, КОКОСОВОЕ МАСЛО И
![ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ ЖИДКИЕ (ПОДСОЛНЕЧНОЕ, СОЕВОЕ И ДР.) ТВЕРДЫЕ (БАРАНИЙ, ГОВЯЖИЙ, КОКОСОВОЕ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-8.jpg)
ДР.)
ПОЛУЖИДКИЕ (СВИНОЙ ЖИР)
Слайд 10ПО ХИМИЧЕСКОМУ СТРОЕНИЮ
ПРЕДЕЛЬНЫЕ (ОСТАТКИ НАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ)
НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ (ОСТАТКИ НЕНАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ
![ПО ХИМИЧЕСКОМУ СТРОЕНИЮ ПРЕДЕЛЬНЫЕ (ОСТАТКИ НАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ) НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ (ОСТАТКИ НЕНАСЫЩЕННЫХ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-9.jpg)
КИСЛОТ)
СМЕШАННЫЕ (ОСТАТКИ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ).
Слайд 11ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
1.КИСЛОТНЫЙ ГИДРОЛИЗ
ЖИРАМ КАК СЛОЖНЫМ ЭФИРАМ СВОЙСТВЕННА ОБРАТИМАЯ РЕАКЦИЯ ГИДРОЛИЗА, КАТАЛИЗИРУЕМАЯ
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ 1.КИСЛОТНЫЙ ГИДРОЛИЗ ЖИРАМ КАК СЛОЖНЫМ ЭФИРАМ СВОЙСТВЕННА ОБРАТИМАЯ РЕАКЦИЯ ГИДРОЛИЗА, КАТАЛИЗИРУЕМАЯ МИНЕРАЛЬНЫМИ КИСЛОТАМИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-10.jpg)
МИНЕРАЛЬНЫМИ КИСЛОТАМИ
Слайд 122.ЩЕЛОЧНОЙ ГИДРОЛИЗ (РЕАКЦИЯ ШЕВРЕЛЯ)
ПРИ УЧАСТИИ ЩЕЛОЧЕЙ ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ ПРОИСХОДИТ НЕОБРАТИМО — ЩЕЛОЧИ ПРЕВРАЩАЮТ
![2.ЩЕЛОЧНОЙ ГИДРОЛИЗ (РЕАКЦИЯ ШЕВРЕЛЯ) ПРИ УЧАСТИИ ЩЕЛОЧЕЙ ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ ПРОИСХОДИТ НЕОБРАТИМО —](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-11.jpg)
ОБРАЗУЮЩИЕСЯ КИСЛОТЫ В СОЛИ И ТЕМ САМЫМ УСТРАНЯЮТ ВОЗМОЖНОСТЬ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КИСЛОТ С ГЛИЦЕРИНОМ. ПРОДУКТАМИ В ЭТОМ СЛУЧАЕ ЯВЛЯЮТСЯ МЫЛА - СОЛИ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ И ЩЕЛОЧНЫХ МЕТАЛЛОВ
Слайд 133.ВОДНЫЙ ГИДРОЛИЗ
ПРОМЫШЛЕННЫЙ МЕТОД ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ОБРАБОТКЕ ИХ ВОДЯНЫМ ПАРОМ ПРИ
![3.ВОДНЫЙ ГИДРОЛИЗ ПРОМЫШЛЕННЫЙ МЕТОД ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ОБРАБОТКЕ ИХ ВОДЯНЫМ ПАРОМ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-12.jpg)
ТЕМПЕРАТУРЕ 2000С ПОД ДАВЛЕНИЕМ.
Слайд 144.ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ
В ОРГАНИЗМАХ ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНЫХ ЖИРЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В СОСТАВЕ ПИЩИ, ПОДВЕРГАЮТСЯ
![4.ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ В ОРГАНИЗМАХ ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНЫХ ЖИРЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В СОСТАВЕ ПИЩИ,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-13.jpg)
ГИДРОЛИТИЧЕСКОМУ РАСЩЕПЛЕНИЮ С УЧАСТИЕМ СПЕЦИАЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ – ЛИПАЗ.
Слайд 15ДЛЯ МАСЕЛ (ЖИДКИХ ЖИРОВ) ХАРАКТЕРНЫ РЕАКЦИИ ПРИСОЕДИНЕНИЯ:
5.ГИДРИРОВАНИЕ
(РЕАКЦИЯ ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ ПОЛУЧЕНИЯ
![ДЛЯ МАСЕЛ (ЖИДКИХ ЖИРОВ) ХАРАКТЕРНЫ РЕАКЦИИ ПРИСОЕДИНЕНИЯ: 5.ГИДРИРОВАНИЕ (РЕАКЦИЯ ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ ПОЛУЧЕНИЯ МАРГАРИНА) 6.БРОМИРОВАНИЕ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-14.jpg)
МАРГАРИНА)
6.БРОМИРОВАНИЕ
Слайд 17РОЛЬ ЖИРОВ В МЕДИЦИНЕ
ЖИРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА;
КАК СУППОЗИТОРНЫЕ И МАЗЕВЫЕ
![РОЛЬ ЖИРОВ В МЕДИЦИНЕ ЖИРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА; КАК СУППОЗИТОРНЫЕ И](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-16.jpg)
ОСНОВЫ;
КАК РАСТВОРИТЕЛИ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ И ЭКСТРАГЕНТЫ.
Слайд 18ЖИРЫ ОБЛАДАЮТ ТАКИМИ ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИМИ ДЕЙСТВИЯМИ, КАК :
СЛАБИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ (НАИБОЛЕЕ ВЫРАЖЕНО У КАСТОРОВОГО МАСЛА
![ЖИРЫ ОБЛАДАЮТ ТАКИМИ ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИМИ ДЕЙСТВИЯМИ, КАК : СЛАБИТЕЛЬНОЕ ДЕЙСТВИЕ (НАИБОЛЕЕ ВЫРАЖЕНО У](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-17.jpg)
— МАСЛА СЕМЯН КЛЕЩЕВИНЫ)
АНТИСКЛЕРОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ (НАИБОЛЕЕ ВЫРАЖЕНО ДЕЙСТВИЕ У ЛЬНЯНОГО, ПОДСОЛНЕЧНОГО, КУКУРУЗНОГО, АРАХИСОВОГО, ХЛОПКОВОГО МАСЕЛ)
АНТИРАХИТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ (РЫБИЙ ЖИР ОЧИЩЕННЫЙ ДЛЯ ВНУТРЕННЕГО ПРИМЕНЕНИЯ И РЫБИЙ ЖИР ТРЕСКОВЫЙ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ)
Слайд 19ЖИРЫ НЕ ТОЛЬКО СОСТАВЛЯЮТ ОСНОВУ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА, НО И ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРАКТИЧЕСКИ ВО
![ЖИРЫ НЕ ТОЛЬКО СОСТАВЛЯЮТ ОСНОВУ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА, НО И ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПРАКТИЧЕСКИ ВО](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/957115/slide-18.jpg)
ВСЕХ СФЕРАХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. НЕ СТОИТ НЕДООЦЕНИВАТЬ ИХ ЗНАЧЕНИЕ В УЛУЧШЕНИЕ НАШЕЙ ЖИЗНИ.