лекция 4

1.Значение и цели послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов.
2.Значение исследования лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы.
3. Общие положения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш животных.
4. Методика и техника послеубойного исследования органов и туш убойных животных.
План лекции

Ветеринарный врач должен провести:
1. Предубойный осмотр
2. Контролировать убой животных
3. Послеубойный осмотр
Главным в санитарной оценке туш и внутренних органов
является

Лимфатическая система КРС
1 – подчелюстной лимфоузел;
2 – поверхностный шейный лимфоузел;
3 – поверхностный паховый лимфоузел;
4 – подколенный лимфоузел;
5 – седалищный лимфоузел;

Околоушной
2. Надколенный
3. Подколенный
4. Локтевой
5. Подкрыльцовый
6. Поверхностный
шейный
Подчелюстной
Лимфатическая система лошади
1

После опалочной печи
совмещают осмотр голов и
осмотр на сибирскую язву
Осмотр нижнечелюстных
лимфатических узлов на сибирскую
язву (точка размещается за местом
обескровливания)
Линии переработки
КРС и лошадей
4 рабочих места
осмотр голов
осмотр внутренних органов
осмотр туш
финальная точка
Свиней
5 рабочих мест (при разделке со съемкой шкуры)
4 рабочих места(при обработке туш без съемки шкур со шпаркой)
10

Съемка шкуры с головы (забеловка);
Отделение головы от туши в месте ее соединения
с первым шейным позвонком (атлантом);
Подача головы на осмотр с навешиванием
на крюк или размещением на столе;
Подрезание и извлечение из ротовой полости
языка с глоткой и гортанью (калтыком);
Нумерация головы (наложение номера на лобную
кость)
Ветеринарно-санитарный осмотр начинают с головы
Подготовка головы к осмотру
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов КРС

1 - Околоушной лимфатический узел;
2 - Подчелюстной лимфатический узел;
3 - Медиальные заглоточные лимфатические узлы;
4 - Латеральный заглоточный лимфатический узел.
Осмотр головы КРС

Осмотр селезенки
Селезенку осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, а затем надрезают вдоль и определяют ее внешний вид и консистенцию пульпы. (селезёнку при нутровке вырезают вместе с ливером, а не отдельно). Делают соскоб тыльной стороной ножа

Подготовка к осмотру сердца и легких
Вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние перикарда и эпикарда. Под эпикардом нередко можно обнаружить цистицерка.
При осмотре легких, определяют их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на ней, прощупывают руками от нижних долей к верхним.

осмотр печени и почек
Печень осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. Обращают внимание на цвет печени, ее размеры, Удерживая печень за жёлчный пузырь разрезают и осматривают портальные лимфоузлы и делают с левой висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 –3 несквозных разреза.
Почки извлекают из капсулы, осматривают и прощупывают. Определяют размер, цвет, наличие патологических изменений. Почки следует обязательно многократно разрезать, если в одном из осмотренных лимфатических узлов или органов обнаружен какой-либо инфекционный процесс (например, туберкулёз) или злокачественное ново­образование. Одновременно вскрывают почечные лимфатические узлы.

Осмотр туш животных
При наружном осмотре устанавливают степень обескровливания, состояние подкожной клетчатки, плевры,брюшины, изменения в мышцах, суставах исключают наличие- отеков, опухолей, абсцессов, кровоизлияний.
На туше, не вызывающей подозрений, нельзя вскрывать лимфотические узлы, разрезать мышцы- это снижает товарный вид и срок хранения.
При необходимости тушу направляют на финальную точку, где проводят специальные исследования.

Лимфатические узлы головы и шеи свиньи
Голова свиньи, подготовленные
к осмотру
Послеубойный осмотр туш и органов свиней
Осматривают на наличие цистицеркоза,
исключают ангинозную форму
сибирской язвы, проводят
трихинеллоскопию.
А
В

Лимфатические узлы
туши свиньи
Лимфатические
узлы ливера свиньи
Послеубойный осмотр туш и органов свиней