Белки

Проверка домашнего задания.
Какие соединения называются аминокислотами?
Как строятся названия аминокислот?
Дать название:
Какие химические свойства характерны для аминокислот?
Какие реакции называют реакциями конденсации?
Какая группа атомов называется амидной?
Что такое пептиды?
2-амино-3-метилбутановая кислота
α-амино-β-метилмасляная кислота

Определение аминокислотного состава белков было сделано на рубеже XIX-XX веков работами ученого Эмиля Фишера.
Определили более 20 различных
α-аминокислот. Дали им индиви-дуальные названия.
Например:
α-аминоуксусная кислота глицин
α-амино-β-оксипропионовая кислота серин
α-амино-β-тиопропионовая кислота цистеин
Изучение нового материала.

– первый белок у которого было определено строение. Для этого английскому ученому Фредерику Сенгеру (Сенджеру) потребовалось 10 лет.
– это определенная аминокислотная последовательность.
Инсулин
Первичная структура

может быть в виде:
Вторичная структура
α-спирали
β-структуры
(складчатая)

Фибриллярные белки – сильно вытянутые (нитеобразные) нерастворимые в воде соединения.
Глобулярные белки. Их полипептидные цепи свернуты в трехмерные, сферические образования (глобулы), растворимые в воде.
– это положение в пространстве полипептидной цепи.
Примеры: альбумин (яйцо), гемоглобин (кровь)
Третичная структура
Различают:
Примеры: коллаген (сухожилия), кератин (волосы), фиброин (натуральный шелк).

Крупные белковые молекулы, как правило состоят из нескольких частей (субъединиц) относительно небольшой молекулярной массы. Такая структура называется
Пример: гемоглобин
четвертичной.

Гидролиз – разрушение молекул белков с помощью воды в присутствии кислот и щелочей до аминокислот.
Денатурация – это изменение вторичной, третичной и четвертичной структур молекул белка под действием нескольких факторов (температуры, механического воздействия, химических веществ).
Качественные реакции на белки:
Химические свойства белков.
Ксантопротеиновая
Биуретовая

Классификация.
Белки
Простые
Протеины
Состоят только из остатков α-аминокислот
Примеры: альбумины, глобулины
Сложные
Протеиды
Кроме аминокислот входят вещества небелковой природы: углеводы, нуклеиновые кислоты и др.
Примеры: гликопротеиды, нуклеопротеиды

Биологическая роль.
Белки – ферменты (катализаторы)
Регуляторные белки влияют на процессы активности генов, рост и развитие организма
Белки – гормоны влияют на процесс обмена веществ
Защитные белки обеспечивают иммунную защиту организма
Рецепторные белки (связаны с органами чувств)
Транспортные белки
Сократительные белки
Структурные белки

Тест.
В состав белков входят остатки α-аминокислот.
Кислота серин содержит функциональные группы COOH, NH2, SH.
Аминоуксусная кислота имеет название валин.
При действии концентрированной азотной кислоты белок окрашивается в желтый цвет.
Гемоглобин выполняет транспортную функцию.
Вторичная структура – это последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.