Элементарный химический состав белков
Элементарный химический состав белков Белки, или протеины (от греч. протос – основной, первичный) занимают первое место по количеству и значению в клетке Белки составляют 10–18%, т.е. половину сухого веса клетки. В состав белков входят атомы С, Н, О, N, S, Р, иногда Fe, Сu, Zn. Белки – это высокомолекулярные полимеры (макромолекулы) Мономерами являются аминокислоты Строение аминокислот Аминогруппа –NH2 имеет основные свойства Карбоксильная группа –СООН - кислотные свойства Таким образом, аминокислоты – амфотерные соединения, совмещающие свойства кислоты и основания. Аминокислот очень много (170) НО: белки образуют только 20 так называемых золотых, или стандартных, аминокислот 8 незаменимыми 12 заменимых т.к. не синтезируются в организмах животных и человека Именно сочетание этих 20 аминокислот и дает все многообразие белков.